从消防水到美食:龙舌兰酒的表亲,梅斯卡尔出口三倍

作者:秘麦尾

<p>洛伦佐·洛杉矶记得当他的母亲在夜间任务期间与母亲交往以卖掉这个家庭宝贵的月光时,吞噬了他童年时的愤怒</p><p>今天,当他接近退休时,他很擅长辩护:他的家人用来挨家挨户兜售的同样的酒是现在是奢侈品鉴赏家的首选品牌Mezcal,一种由仙人掌般的龙舌兰植物的心脏制成的精神,曾被鄙视为穷人的火水但它现在在国内外享有前所未有的成功:酒吧的消费有更多在过去的四年里,出口增加了一倍,同时出口增加了两倍“他们曾经不屑一顾地对待我们,但现在每个人都想卖梅斯卡尔,”这位64岁的老人在圣诞老人小镇的原始酿酒厂说道</p><p>墨西哥南部瓦哈卡州的Catarina Minas“我一直都知道没有更好的饮料”墨西哥每年只生产200万升梅斯卡尔 - 不到其更着名的aga产量的1%基于香水的酒,龙舌兰酒但在精神迷的粉丝中,梅斯卡尔正在为心灵,思想,肝脏和钱包赢得胜利“梅斯卡尔正处于十字路口”,前政治活动家阿贝尔·阿尔坎塔拉说道,“这就是当下什么时候能真正起飞成为类似于单一麦芽威士忌的东西,或者又开始落后“梅斯卡尔爱好者说这种精神的魅力 - 以及其价格升高的理由(在英国销售的便宜瓶子价格约为25英镑) - 他们说,每种口中都可以品尝到各种口味</p><p>他们说,这种口味来自于其生产中使用的36种栽培和野生龙舌兰,以及它们在全国八个指定地区生长的不同地形</p><p>植物需要8到25年的时间才能生长,所以他们有了 - 争论成果 - 甚至在收获之前“成熟”粉丝说生产中使用的不同技术也可以巧妙地影响味道:是否aga在地上或烤箱中的坑中烘烤,用马或手拉的大圆形石头砸碎,发酵时使用的水,以及是否用铜或粘土蒸馏然后有个别的触感</p><p>每个maestro de mezcal - 主蒸馏器“我们仍然没有真正的语言来比较口味的复杂性,”在Oaxaca的mezcalería(mezcal酒吧)In Situ的所有者UlísesTorrentera说道</p><p>“每个mezcal都是传达某种无形的东西的艺术“托伦特拉说,当他阅读马尔科姆·洛瑞的小说”火山下“时,他的魅力开始了,其中一位英国领事将自己遗忘在”数百万葫芦美丽的mescal [sic]中“,他继续加入一个小的但是热情的运动,在过去的十年中,已经推翻了作为龙舌兰酒的表兄弟的精神形象,只能作为遗忘的廉价途径,或通过噱头,如瓶子梅斯卡尔的噱头,其支持者说,鉴于严格的法规将其生产限制在哈利斯科州一个地区种植的龙舌兰,墨西哥以龙舌兰酒永远无法做到的方式反映了墨西哥的多样性</p><p>两者都被称为墨西哥混血历史的象征 - 本土植物的混合物采用进口蒸馏工艺 - 但梅斯卡尔的小型和本土生产商保持了真实性的光环,与龙舌兰酒的大规模生产历史形成鲜明对比“传统的mezcal是我们从未被允许欣赏的黑社会的丰富性;这是被击败的故事,“Graciela Angeles说,他是大师Lorenzo的女儿,她的家族品牌Real Minera以50英镑的价格出售其顶级精神</p><p>在mezcal开始在墨西哥建立自己的同时,美国爱好者开始开放在美国市场,这里的饮料现在已成为昂贵餐厅的必备品,也是工艺鸡尾酒运动中备受青睐的成分</p><p>最近,mezcalerías也在德国,西班牙和英国开业,吸引了新的爱好者圈子比如Berliner Patricia Guter“Mezcal是你发现的东西,”她说,在瓦哈卡度假期间在洛杉矶Amantes mezcaleria啜饮“这不仅仅是品味,它也是故事“最近的热潮一直受到纯粹主义爱好者和更多商业运营的推动(一家公司,Zignum,最近签署了与百加得的分销协议),但墨西哥的大部分梅斯卡尔仍然生产在贫困社区的小型半合法酿酒厂,尚未感觉很有好处在San Baltazar Chichicapam小镇上,苍蝇围绕着FortunatoVázquez的锡屋顶,“他们之前说过,人们因喝不起啤酒而喝了mezcal;现在它是另一种方式,“他说,在列出通常归因于饮料的属性之前,包括控制糖尿病和确保男性后代”但此刻我仍然以每升40比索[180英镑]的价格出售我的梅斯卡尔“Mezcal活动家Alcantara鼓励这些小生产者组织并获得政府帮助,以注册一个集体品牌,达到监管卫生标准,并建立可持续龙舌兰种植项目”悖论是梅斯卡尔已被中产阶级所接受,但大多数生产的产品基本上是秘密的,“他说”政府支持改变这一点的迹象还很少“但即使当局确实落后于传统的梅斯卡尔生产商,也难以以即将发生的危机形式酝酿供应龙舌兰与植物长期生长周期有关的定期短缺一直给梅斯卡尔和龙舌兰酒带来问题这一次,生产者说来自龙舌兰酒地区的买家正在以高于平均价格购买的卡车大量的瓦哈卡龙舌兰开车,加剧了对破坏的猜测尽管如此,人们担心龙舌兰的激烈竞争可能会导致一些野生品种的灭绝并驱使许多生产者失业,有信心梅兹卡尔会留下来“未来有艰难时期,”洛杉矶说,“但是当时尚消退时,....